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高粑

關鍵詞:彭澤,高粑     我要發布新的信息
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制作方法:

       選用上等燦米和糯米各占40%和60%,淘洗后用清水浸泡一小時,濾干水用石碓舂成粉,以籮篩篩取細粉,粗粉又倒入碓中,如此反復篩舂,全部成細粉。用大鍋大甑制作,甑內鋪粑布、水沸后將粉一把一把均勻地撒入甑內,每撒一把粉相隔約3秒種再撒第二粑,如此反復一直撒到粉占甑內高五分之二才停止,停止撒粉時粑已蒸熟。再在粑面上鋪勻棕葉,將甑翻轉過來,在甑底隔上鋪上干凈的布和麻袋,以人力在甑上踩壓,踩結后將甑取出,用刀將高粑切成長條,隔一夜即可裝入水缸內。高粑均在臘月制作,立春前在門口塘里挖一個坑,立春塘水漲滿后,將缸內大量高粑移入水塘里水浸儲藏,這樣可以保存到第二年秋收粑不變質。由于高粑便于這樣簡易長期儲藏,故為彭澤廣大農戶在春種秋收農忙爭時的速熟食品,因此每年臘月農村每戶均做一擔米的高粑以備四時農忙之急需。

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